Vukićević: Namirnice u Crnoj Gori su odlične, postoji ogroman prostor za napredak
Hrana ne mora nužno biti organska, dovoljan je jedan korektan pristup u odabiru sjemena i uzgajanja, jer začetak jednog jela kreće upravo od poljoprivrednika, stočara, ribara, a situacija u Crnoj Gori po tom pitanju bilježi postepeni rast, rekao je u večernjem izdanju Ljetnjeg programa, na Televiziji E, kuvar Željko Vukićević.
Poslije Dohe, SAD-a, Hrvatske i Slovenije mladi crnogorski kuvar Željko Vukićević odlučio je da se vrati u Crnu Goru i u Rijeci Crnojevića otvori autentičan restoran u staroj kamenoj kući iz 1895.godine, koju su kupili njegovi roditelji prije dvadesetak godina.
Restoran, koji jednog dana može zavrijediti Michelinovu zvjezdicu je san koji još traje, kaže Vukićević, a ne vidi razlog zašto bi uopšte završavao.
Kod spremanja hrane nema prevare, jer percepcija ukusa je iskrena reakcija, ali za jedan restoran jednako ulogu igra kako kaže, i sam izgled restorana.
- Malo šta je toliko istinito kao ljudska nepca, jer se tu utisak stiče odmah i povratna informacija je automatska. Svi mi kad sjedimo za porodičnim stolom komentarišemo to što je ispred nas, pa makar prvo kako djeluje na pogled, pa onda i na ukus i miris. Kad tanjir dođe ispred ,možete osjetiti čitav jedan ritam restorana, pogotovu šefa kuhinje, odnosno nekoga ko je zadužen za kreaciju menija - rekao je Vukićević.
U kulinarstvu je 12-13 godina, a za to vrijeme se potrudio da da svoj maksimum, kako bi što bolje pripremio sebe za jedan korak kakav je otvaranje sopstvenog restorana.
- Ozbiljna gastronomska destinacija je ozbiljna riječ i mislim da je konkurencija u samom okruženju ozbiljna, da ne pričamo o zapadnoj Evropi, možda Americi, ili Južnoj Americi koja je sada u nekom posebnom usponu - istakao je Vukićević.
Smatra da su Hrvatska i Slovenija 10-15 godina ispred Crne Gore što se tiče ozbiljnog razvoja i strategije u gastonomskom doživljaju, dok Crna Gora ima mogućnost, dodaje on, da sa svojim namirnicima to bude autentična i kvalitetna hrana.
- Namirnice koje možete naći u Crnoj Gori su spektakularne i to je ono što ohrabruje, jer postoji ogroman prostor za napredak i da se posebno hvalimo sa tim što se može naći u Crnoj Gori - zaključio je Vukićević.